バーニャカウダ

バーニャカウダは、トリノ市があるピエモンテ州の伝統的料理で、
「バーニャ」は【ソース】、「カウダ」は、【温かい】の意味だそうです。

さて、今回の料理についてですが、以前　おしゃべりクッキング　でやっていた
「蒸し野菜のアンチョビソース」をベースにしています。


作り方　（２人分）　：


かぼちゃ１２０ｇ（１/３個位）は、１ｃｍ厚に切る。
ブロッコリー１/２株は、小房に分ける。
じゃがいも２個(２５０ｇ)は、１ｃｍ厚に切る。

→　蒸し器に並べる。
→　沸騰して蒸気が上がっているところにセットして１０分蒸す。

※ソースは、「作りやすい分量」です。
にんにく４片は、皮をむいて、半分に切って、芽をとる。
アンチョビ３０ｇは、包丁で　細かく切る。
→　包丁の刃で、すりつぶすようにしごく。
→　再度、細かく切る。
鍋ににんにくを入れて、牛乳１５０ｃｃ＋水１５０ｃｃを入れて、点火。
→　１２分　煮る。（やわらかくなるまで煮る。）
→　網で濾して、にんにくを取り出す。(牛乳は、別にとりわける。）
→　包丁の刃でしごいて、すりつぶす。
→　刻む。
→　しごいて、つぶす。
→　刻む。
→　空いた鍋に戻す。
→　アンチョビを入れる。
→　牛乳(煮汁)を大２入れ、のばす。（ホイッパー使用）
→　点火する。
→　オリーブ油１００ｃｃを細く入れながらまぜる。
→　味見をして、コショウをする。


蒸し上がった野菜を皿に盛り、プチトマト(生)４個（１/２カット）を飾る。
→　ソースをまわりにかける。


さて、今回の僕の作例ですが、
野菜は、かぼちゃ・じゃがいも・ブロッコリー　と、レシピ通りですが、
飾りのプチトマトは、大きいトマトの薄切り　に　してしまいました。

野菜が美味しくたべられますね～～。
食べごたえも十分で、おなかもふくれますので、とっても良い料理です。



別の日に、イタリアンの日高シェフが、ＮＨＫきょうの料理　で、
焼きなす・みょうが・トマト　にバーニャカウダをかける料理をやっていたのを
思い出したのですが、なすを買うのを忘れてきてしまったので、
キャベツの浅漬け＋みょうが＋トマトに　バーニャカウダをかけてみましたが、
美味しかったです。＼(^O^)／